Así Soy Yo, El Ajo Morado 

Y así a través de los años he visto pasar la historia, unas veces feliz, otras más triste, llena de abundancia o de miserias, y he divisado sobre mi llana atalaya, de los campos de este Pueblo, los ciclos que la naturaleza impone, con sus tormentas en verano, sus fríos en invierno, los calores del verano, años de abundantes lluvias, y años de sequía insoportable, y a las plantas y animales típicos de esta meseta. Yasí he visto volar cada año a la cigüeña por San Blas, a la alondra llegar por San José, al vencejo por San Marcos, a la codorniz, acurrucarse entre mis hojas al llegar la primavera, a la perdiz escondida en su nido, a la ágil liebre correr entre mis ramas, he escuchado mil veces cantar a la cigarra, y al grillo lanzar su áspero chirrido en las tibias noches del inicio del verano, y a infinidad de aves y roedores, que para reproducirse, se extienden por nuestras llanas tierras. He convivido tantas veces con amapolas, avena loca, cardo negro, y cientos de hiervas, que disputan mi espacio y alimento, que no acierto a relacionarlas todas.

En la actualidad soy base de economía y trabajo de más de 10.000 familias en la comarca de Las Pedroñeras, me reproduzco sobre una extensión de 10.000 Ha. de tierra repartidas por toda Castilla La Mancha, y mi producción anual está cifrada en unos 100.000.000 de kgs.

Se me considera planta rústica, pues puedo criarme en condiciones climatológicas adversas. Soporto muy bien el frío, aunque siempre temo una helada tardía. Me adapto a cualquier tipo de suelo, pero prefiero terrenos ligeros y bien drenados, ricos en materia orgánica bien descompuesta y con un ph entre 6 y 7.

La preparación de la tierra para el lecho de mi plantación debe hacerse según las costumbres culturales de este pueblo; pasadas de grada o cultivador, repetidas dos o tres veces y sin que las labores sean muy profundas, con pasadas de rastra para dejar la tierra llana y sin terrones. Necesito una fertilización de fondo antes de mi plantación en la tierra, a base de Nitrógeno, Fósforo, Potasio y Azufre. En primavera me sienta muy bien los abonados a base de Nitrógeno, en estado amoniacal y nítrico, por lo que se me suele denominar como planta enamorada de este fertilizante. Siempre he sido planta de secano, mas en estas últimas décadas y debido al cambio drástico que en la meteorologia se está produciendo, así como por exigencias de un mayor desarrollo de mi bulbo, debido a nuevas demandas de mercado, necesito aportes de agua, de manera especial en primavera y principios del verano.

En todas las etapas de mi vida he de ser tratado por manos expertas, siendo en la siembra y recolección donde con más esmero se me debe cuidar. En la plantación o puesta de mis dientes han de depositarme en tierra llana y bien laboreada, sobre el hilo recién hecho, cuidando ponerme siempre con el tallo hacia arriba y bien apretado, para que las duras y pertinentes heladas de las frías mañanas de diciembre o enero, no me saquen de la tierra, donde mi muerte seria inminente. Mi recolección o extracción de la tierra donde he alcanzado mi madurez, ha de hacerse con esmero, aprovechando el relente o frescor de las hermosas mañanas de Julio, debiendo dejar mis cabezas cubiertas de la furia del sol del mediodía de los tórridos veranos Manchegos, pues aunque es este sol quien hace madurar mis dientes, llenándolos de ricos nutrientes y aromáticos sabores, nunca deberé ser expuesto a sus rayos los primeros días de ser extraído de la tierra, pues su calor ardiente abrasarían mis aun frágiles y húmedas carnes.

 El proceso de secado tiene una importancia muy significativa en mi manera de ser, pues si éste se realiza bien adquiero una buenisima presentación e inmejorable calidad, siendo de vital importancia cuando se me destina a la reproducción, o dicho en el vocabulario de mi pueblo, se me selecciona para semilla. El secado que los agricultores de Las Pedroñeras suelen hacerme lo dividen en dos etapas: la primera una vez he sido extraído de las entrañas de la tierra donde me he criado. En la misma tierra me colocan en rectas hileras, cubriendo con mi tallo y hojas mi delicada cabeza aún en periodo de maduración,así puedo librar mis dientes del caliente sol y puedo seguir alimentándome de los nutrientes que a tal fin he depositado en mi tallo y hojas, dando como resultado un ajo sano, blanco, limpio, con pocas mermas y lleno de ricos aromas y sabores. La segunda la realizarán después de haberme transportado desde la madre tierra que me dio vida, hasta nuestro Pueblo Las Pedroñeras. Esta vez me dejarán de nuevo al sol, ya bien amanojado y hecho gavillas, en alineadas hileras, para que el aire llegue a cada uno de nosotros. También se nos habrá librado de la furia directa del sol,por medio de carrizo, mallas o sarmientos, y al lado de cada cina o montón, habrá depositada una lona de plástico, por si alguna nube en forma de tormenta quisiera regar a destiempo nuestro campo de secado. Así permaneceré unos quince días, para ser transportado en las primeras horas de las mañanas de agosto, hasta los porches o almacenes, donde esperaré para ser preparado, según mi siguiente destino.

Estas fechas son muy especiales para nuestro Pueblo, y muy indicadas para los visitantes y turistas que quieran conocer la importancia que el ajo morado tiene para Las Pedroñeras, pues en estos días cercamos y amurallamos todas y cada una de las orillas de este pueblo.